Top nhà hàng đạt sao Michelin tại Việt Nam

Sao Michelin là một giải thưởng danh giá dành cho các nhà hàng, khách sạn và địa điểm ẩm thực khác trên toàn thế giới. Để đạt được sao Michelin, bạn cần phải đáp ứng các tiêu chí khắt khe về chất lượng, sáng tạo và trải nghiệm khách hàng. Dưới đây là một số lời khuyên giúp bạn đạt được sao Michelin:

1. Chất lượng thực phẩm: Đây là yếu tố quan trọng nhất trong việc đạt được sao Michelin. Thực phẩm phải được chọn lựa kỹ càng và được chế biến một cách tinh tế để giữ nguyên hương vị và chất lượng. Ngoài ra, các món ăn cần phải phù hợp với phong cách của nhà hàng và mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho khách hàng.
2. Kiến thức và kỹ năng của đầu bếp: Đầu bếp là người có trách nhiệm chế biến các món ăn trong nhà hàng, do đó các đầu bếp cần có kiến thức chuyên sâu về ẩm thực cùng với kỹ năng chế biến và sáng tạo món ăn. Họ cũng cần có khả năng quản lý đội ngũ nhân viên và giao tiếp với khách hàng.
3. Môi trường và trang thiết bị: Môi trường của nhà hàng cần phải tạo cảm giác thoải mái và sang trọng cho khách hàng. Trang thiết bị cần được bảo trì và cập nhật thường xuyên để đảm bảo hoạt động suôn sẻ và đáp ứng được nhu cầu của khách hàng.
4. Dịch vụ và trải nghiệm khách hàng: Dịch vụ của nhà hàng cần phải chuyên nghiệp và thân thiện, đáp ứng được mọi yêu cầu của khách hàng. Trải nghiệm khách hàng cần được tập trung và đưa ra một cách tinh tế, từ thức uống và thức ăn đến cách thức phục vụ và không gian ăn uống.
5. Sự đổi mới và sáng tạo: Nhà hàng cần luôn cập nhật và đổi mới để đáp ứng được nhu cầu của khách hàng. Sự sáng tạo và đổi mới trong cách chế biến thực phẩm và cách thức phục vụ có thể giúp bạn tạo ra trải nghiệm ẩm thực độc đáo và thu hút khách hàng.

Tóm lại, để đạt được sao Michelin, bạn cần phải cung cấp cho khách hàng một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời, từ chất lượng thực phẩm đến dịch vụ và trang thiết bị. Bạn cũng cần phải có sự đổi mới và sáng tạo để giữ được sự hấp dẫn và thu hút khách hàng.

4 nhà hàng được nhận danh hiệu 1 Sao Michelin

Ănăn Saigon (Thành phố Hồ Chí Minh): nhà hàng của bếp trưởng Peter Cuong Franklin của Ănăn Saigon kết hợp kỹ thuật nấu ăn hiện đại vào công thức chế biến món ăn đường phố.

GIA (Hà Nội): nhà hàng Việt Nam theo phong cách đương đại của bếp trưởng Sam Trần. Nhà hàng được nhận Sao Michelin nhờ thực đơn thay đổi theo mùa, lấy cảm hứng từ những di sản ẩm thực Việt Nam.

Hibana by Koki (Hà Nội): mang đến trải nghiệm thị giác cùng màn trình diễn chế biến teppanyaki (chế biến món ăn trên chảo bằng gang/thép đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Nhật) của bếp trưởng Hiroshi Yamaguchi.

Tầm Vị (Hà Nội): mang phong cách trà quán cổ điển, đậm chất Bắc Bộ của Việt Nam, chủ yếu phục vụ các món cơm nhà miền bắc Việt Nam, và một số món miền trung hay miền nam.

29 cơ sở ăn uống nhận giải thưởng Bib Gourmand (danh sách yêu thích do thẩm định viên đề xuất bao gồm các món ăn chất lượng với giá cả phải chăng), gồm 13 cơ sở tại Hà Nội và 16 cơ sở tại Thành phố Hồ Chí Minh. Hơn 50% trong danh sách này phục vụ ẩm thực Việt Nam hoặc thức ăn đường phố.

13 cơ sở ăn uống Bib Gourmand ở Hà Nội

1946 Cửa Bắc – nổi tiếng với lẩu riêu cua và lẩu cháo.

Bún Chả Ta (đường Nguyễn Hữu Huân) – với bún chả truyền thống có thịt lợn nướng, chả băm, bún tươi và nem cua hải sản. Bún Chả Ta còn phục vụ món chay cho người ăn chay, bún ăn với đậu phụ chiên, sốt cà chua và nem rán.

Chả Cá Thăng Long – nhà hàng số 6B, với chả cá rô phi được ướp với bột nghệ và nướng vàng.

Chào Bạn – cải biến những món ăn truyền thống Việt Nam theo phong cách hiện đại.

Don Duck Old Quarter – là điểm đến của tất cả các món liên quan đến vịt như phở, lẩu, nướng… từ vịt.

Habakuk – quán chuyên phục vụ cà phê bản địa (single-origin) và một số món ăn nhẹ giữa buổi sáng và buổi trưa.

Phở 10 Lý Quốc Sư – là một trong ba chuỗi cửa hàng phở nổi tiếng ở Hà Nội với một số món nổi bật như phở bò tái và chín, phở nạm và phở bắp trần.

Phở Bò Ấu Triệu – là một quán ăn không có bảng hiệu và thực đơn chỉ phục vụ duy nhất món phở bò.

Phở Gà Nguyệt – chuyên phục vụ các món phở trộn.

Phở Gia Truyền – chuyên bán các món phở như phở tái nạm, phở tái và phở chín.

The East – phục vụ những món ăn miền bắc như nem cua rán, bún chả.

Tuyết Bún Chả 34 – bún chả ăn kèm với rau sống và thịt lợn nướng than.

Xới Cơm – phục vụ các món ăn chuẩn vị mâm cơm Bắc Bộ trong một không gian ấm cúng, với lối trang trí hoài cổ, gợi nhớ đến những ngôi nhà ở Hà Nội vào những năm 1980 và 1990.

16 cở sở ăn uống Bib Gourmand ở thành phố Hồ Chí Minh

Bếp Mẹ Ỉn (Lê Thánh Tôn) – nơi thực khách có thể thưởng thức món bánh xèo với nhân tôm và thịt heo.

Chay Garden – nhà hàng phục vụ các món ăn Việt Nam.

Cơm Tấm Ba Ghiền – từ những năm 1990, quán ăn khiêm tốn này đã phục vụ một món ăn mà nhiều người dân địa phương gọi là món cơm tấm ngon nhất Sài Gòn.

Cục Gạch Quán – thực đơn chủ yếu là các món ăn truyền thống của miền Nam như đậu hũ chiên sả ớt và canh chua cá hú.

Dim Tu Tac (Đông Du) – nhà hàng phục vụ các món ăn truyền thống của người Quảng Đông với các loại dimsum, BBQ, súp, hải sản…

Hồng Phát (Quận 3) – Hủ tiếu Hồng Phát là biểu trưng cho sự giao thoa văn hóa ẩm thực giữa Triều Châu và Khmer, được du nhập vào Sài Gòn những năm 1970.

Hum Garden – là một nhà hàng có các món ăn chay với nhiều cách kết hợp hiện đại.

Phở Chào – các món ăn gồm phở bắp hoa, ăn cùng với thịt bò tái giòn, và gà tôm mắm sốt.

Phở Hoà Pasteur – nhà hàng có nhiều món phở đa dạng như gầu, nạm, gân và sách, cũng như bò viên.

Phở Hoàng – phục vụ nhiều loại thịt ăn kèm như gân, gầu, tái bằm hoặc gọi thêm chén trứng.

Phở Hương Bình – là một quán ăn có truyền thống từ năm 1958. Thực đơn chỉ có hai món – phở gà và phở bò.

Phở Lệ (Quận 5) – nơi duy trì hương vị quen thuộc trong hơn 70 năm.

Phở Miến Gà Kỳ Đồng – nổi bật với nước dùng hầm từ xương gà trong nhiều giờ.

Phở Minh – được người Sài Gòn yêu mến từ năm 1945. Đặc biệt quán nổi tiếng với món bánh paté chaud mới nướng, với lớp bánh bên ngoài phồng xốp và nhân thịt.

Phở Phượng – với món được yêu thích nhất là phở đuôi bò hầm trong 40 giờ.

Xôi Bát – biến tấu món xôi truyền thống thành các món như xôi phá lấu trứng non, gồm trứng cút, lỗ tai heo và hẹ xào, ăn kèm với súp và kim chi.

Trong danh sách còn có 70 cơ sở ăn uống khác được đề xuất trong MICHELIN Guide, được gọi chung là các cơ sở ăn uống được tuyển chọn bởi MICHELIN.

MICHELIN Guide Hà Nội & thành phố Hồ Chí Minh 2023: